银耳莲子羹在慢炖中逐渐黏稠：罗宋汤与玉米浓汤进入自家厨房

罗宋汤与玉米浓汤进入自家厨房

外食喝过的罗宋汤让人想在家再试。番茄、土豆和胡萝卜被一起备好。卷心菜与红肠也添进了汤锅。番茄酱放多后酸味盖住了其他味道。孩子偏爱的玉米浓汤则用玉米粒打碎制作。牛奶和黄油带来了不同的口感。餐馆记忆在家庭试做中慢慢变成菜单。

蛋花与嫩豆腐做成家常清汤

番茄蛋花汤是厨房里的快手选择。蛋液淋得太快时容易结成大块。紫菜汤里也有人加上虾皮和香油。记忆中的食堂清汤因此换了口味。嫩豆腐与青菜又能配成另一锅汤。清汤不需要准备太多复杂配料。简单材料接住了忙碌晚间的做饭安排。

如果非要加水，一定要加开水

如果非要加水，一定要加开水，这是我奶奶反复叮嘱的。煲汤的锅我用砂锅，保温好，煲出来的汤味道更醇。电炖锅也很好用，晚上放进去，早上就有汤喝。我买的第一个电炖锅用了七年，内胆都磨花了还舍不得扔。花胶鸡汤是广东人的滋补汤，花胶一斤要好几百。我第一次买花胶不懂行，被商家坑了，泡发后缩成一点点。后来婆婆带我去干货市场，教我怎么挑花胶，长了不少见识。汤羹里的勾芡要用水淀粉，淀粉和水一比二最合适。

在昆明的时候，朋友千叮咛万嘱咐不要吃没熟的菌子

我在昆明的时候，朋友千叮咛万嘱咐不要吃没熟的菌子。鸭血粉丝汤是南京的特色，鸭血嫩，汤头鲜。我在南京一周吃了五次鸭血粉丝汤，回来还特别想念。汤里的盐一定要最后放，放早了肉会紧，汤不鲜。我煲汤从来不放味精，觉得汤本身就够鲜。酸菜鱼汤里的酸菜要炒一下，香味才出来。我的酸菜鱼汤总是鱼片碎掉，学会先腌鱼片上浆才好了。煲汤的材料可以随季节换，春天祛湿，夏天消暑，秋天润燥，冬天温补。